虎年有寓意的菜
春节将至,年夜饭家家户户都早早地预订好了,但拿起满纸喜气的菜单,却是颇费踌躇,“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下都有非凡的寓意。
讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色,这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮,称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似),粤菜与之相比,具有更多“乐美名为怡情”的传统,内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类,多已走上家庭餐桌,人人耳熟能详,但许多难以自制的酒楼宴菜,一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识,显得很有必要。
虎年开运菜图片
年夜饭,不管有钱没钱,提前学4道“开运菜”,寓意虎年大吉大利
一桌年夜饭,寄托了人们多新年的诸多愿景,所以吃啥是很有讲究的。不管凉菜、热菜,还是汤羹,都要有一个美好的寓意,祈福新年家人交上好运。
今天我给大家分享几道简单好做的“开运菜”,寓意美好,而且好看又好吃,祝咱们大家好运连连,虎年吉祥如意。大家提前学会,年夜饭端上桌,全家都开心,不知道做啥的朋友块收藏起来,过来就不用忙了。
1、番茄土豆炖牛腩——牛气冲天
准备牛腩、番茄、土豆、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
牛腩切小块,冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,焯水3分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净。
锅里加油烧热,放一把冰糖小火炒成糖色,倒入牛腩翻炒1分钟,上色后加葱姜、八角、桂皮、香叶一起炒,炒出香味后加生抽、老抽调味,加入足够的开水,大火煮开。
西红柿洗净后切成块,放入锅中,小火炖1小时。
土豆去皮后切成大块,1小时后下锅,加入适量食盐调味,搅拌均匀后继续炖20分钟。
开大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花,即可关火出锅。
2、大红灯笼高高挂——红红火火
准备食材:紫茄子、五花肉、红辣椒、圣女果、鸡蛋。
调料:食盐、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉、白糖、番茄酱、清水。
五花肉洗净后去皮,用刀剁成肉馅,切一些葱姜末放进来,再加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋清,加一勺淀粉,继续搅拌至肉馅上劲。
紫茄子洗干净,不用去皮,直接切成5厘米的长段,再从中间切开成半圆形。每个半圆形再用刀切6刀,寓意六六大顺,注意底部不要切断,是夹刀片。
把调好的肉馅塞进每一个夹刀片中,用手捏一捏定型。锅里倒油烧热,五成热时放入茄子,用小火油炸几分钟,颜色金黄后捞出,放入盘中。
圣女果一切两半,放在茄子的中间。切几个红辣椒圈、红辣椒条,摆成图中灯笼的造型。
锅里倒入适量清水,加入4勺番茄酱、1勺白糖,1勺淀粉,开小火慢慢熬几分钟,熬成透明粘稠的状态,
把料汁浇在摆好造型的灯笼上,这道菜就完成了。
3、花开富贵——蒸蒸日上
准备猪肉末、冬笋、胡萝卜、白萝卜、青豆、玉米粒、食盐、生抽、蚝油、淀粉、葱、姜。
冬笋洗净后切末,倒进猪肉末中,加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉,用筷子搅拌均匀备用。
白萝卜削去外皮,切成薄片,2~3毫米最好,加入一勺食盐,拌匀后腌制20分钟,出水后用水冲洗掉多余的盐,再用手挤一下水。
用萝卜片卷一些肉馅,放入盘中摆出一个圆形,造型要好看,在盘子的中间打一个鸡蛋,鸡蛋上放上青豌豆,肉馅上加一粒玉米点缀。蒸锅加水烧开,把盘子上锅蒸15分钟。
小碗里加入适量生抽、蚝油、鸡精、淀粉、清水,搅拌均匀后倒入锅中,小火煮几分钟,边煮边搅拌,汤汁浓稠后关火。
把汤汁浇在蒸好的菜上,一盘花开富贵就做好了,好看好吃好寓意,上桌人人夸。
4、千丝万缕炸虾——腰缠万贯
准备对虾、细粉丝、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、食用油、料酒、西蓝花、蛋黄酱。
对虾洗干净后去掉虾头,剥掉虾壳,从虾背上抽出虾线,加入食盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制10分钟。
粉丝放进清水里浸泡半小时,泡软后捞出沥干水分。小碗里打入一个蛋清,再准备一碗淀粉。
带尾虾仁先裹上一层淀粉,再放入蛋清中打个滚,最后用粉丝把虾仁缠起来。
锅里倒入适量油,六成热时放入粉丝虾,炸至颜色金黄后捞出,
取一小锅,倒入油,到6、7成热,滑入粉丝虾,放入盘中。西蓝花掰成小朵,焯水后围在炸虾的周围,淋上一些蛋黄酱即可。
这几道菜的做法都很简单,大家提前学一学,过年做给家人吃,不比饭店里差。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
寓意虎年菜单
2022虎年年夜饭菜单,虎虎生威,财源茂盛!